小青菜是家里最常吃的绿色蔬菜，一年四季都有，秋天更得吃。秋天天气干燥，时冷时热，一不小心就容易生病，克青菜所含钙、铁、维生素A和C的胡萝卜素即可满足一个成年人的生理需求，有助于提高免疫力少生病，得多吃它。这个时期皮肤也开始干燥，蔫巴了，没弹性了，多吃它可以改善，想美美的要多吃它。秋季孩子补脑补钙长长个一样也少不了它......随便说说就一大堆好处，不仅如此，还因为它快手好炒又方便。

那么问题来了，相信很多人跟我一样都遇到过，炒青菜常常会吃起来茎不入味，而叶子特咸，放的盐好像被叶子吸去了。特别是像我今天选的这种底部略成球形，茎比较厚实的青菜更容易出现这种情况。那么让肥厚的茎也吃起来很入味，叶子不咸，营养不流失的方法是什么呢？接着往下看，原来这么简单，一看就明白了。再加一味，好吃到没朋友，香得孩子多吃一碗饭。

虾皮炒青菜：小青菜克、大蒜2瓣、虾皮5克、耗油1小勺、油适量、盐适量

：1、小青菜一叶一叶摘下来，清洗干净后放入淡盐水中浸泡半小时，这样可以去除农药残留。这种茎部略成球形的茎比较肥厚，是我最爱吃的一种青菜。

2、再捞出认真用流动水冲洗干净，入沥干蓝中沥去水分备用。

3、把青菜的茎和叶分切开，不用切太小断，太大的再分别切一下，比较均匀就可以了。把大蒜去皮切好备用。

4、坐锅倒入适量的油，烧热后加入蒜片，再捏一小把虾皮爆香，最好是爆到虾皮有一点点发黄，吃都来特别香。

5、放入菜茎部分，火要大火，迅速翻炒的过程中加入适量的盐，把味调均匀。

6、茎水分大不容易入味，这时放盐，为的是让茎更易入味，炒到茎变软，有点蔫。

7、这时放入叶子，迅速饭拌均匀，叶子变软就可以出锅了。叶子容易熟，易吸盐，后放，不会太咸，也不会因跟茎一起炒得太久而营养流失。

8、再加入一小勺蚝油调味，拌匀就可以出锅了。其实很多人的问题就出在这先放后放一起放上了，顺序对了，就解决了，一看就明白了。

：炒青菜是家常小炒，炒时放点虾皮，更香更有味更加下饭。茎不易入味，熟得慢先放，跟盐一起翻炒更易入味。叶子熟得快后放，整个过程都是大火要迅速翻炒，这样炒出来的青菜除了保持颜色青亮绿油油的，营养不被破坏，口感鲜脆，还让叶子和茎的味道都比较均匀，不会茎无味，而叶子太咸。吃剩的熟油菜过夜后最好不吃，性寒凉会伤脾胃，另外也以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

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