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青菜蔬菜有以下功效和作用：

首先，青菜蔬菜是富含Vc和微量矿物质的蔬菜，可以补充人体对维生素的日常需求，同时发挥增强免疫力的作用；

其次，青菜蔬菜中带有很多的膳食纤维，进到身体后，可与人体内的脂质融合，可有效的降胆固醇，保持毛细血管延展性；

第三，蔬菜富含维生素C，能促进胃肠道的吸收，有益人体健康的作用。

霜打菜，是冬霜结在青菜叶上，造成青菜里的木薯淀粉转换为糖，进而造成清甜味的一种蔬菜；

绿色青菜为了更好地抵御严寒，会将木薯淀粉等的成分转换成糖份，那样绿色蔬菜青菜的有机体中的水就不易毁坏而流失，绿色蔬菜青菜也就不易被霜冻坏了，这是绿色蔬菜青菜自身适合不同环境转变的保护手段；

降霜后，青菜里的木薯淀粉在主茎内蛋白酶的催化作用下，通过水分解成糖酶，又通过麦牙糖的分解，变为可吸收的葡萄糖分子；葡萄糖易溶于水中，所以经低温冻过的绿色蔬菜青菜也就有点甜，而且霜冻后绿色蔬菜青菜的甜味会更明显，也很容易煮熟，所以很美味；

霜发生在温度为零度以下低温的情况下，只有在有周围比较纯净环境的情况下才会发生。

近几年来，因为城市环境污染，造成全球变暖，及其雾霾天气造成城郊蔬菜园基本没有降霜，大城市近郊区早已基本上沒有霜打菜，仅有避开大城市，乡村的干净自然环境才有霜打菜。

经过霜打以后，青菜更纯净、更安全性、更纯天然。