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打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

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诉上海老底子情

藕饼

朱成坠

入秋之后，藕便到了收获的时节。南方和北方分别在九月下旬，和十月上中旬开始掘采。

到了这个时候，我家的藕菜就逐渐增多了，花样也不断地翻新。老伴常常从菜市场买回洗净或带泥的藕段，烹制品种繁多的菜肴。如：炒藕片、炒藕丝、肉片炒藕片、肉丝炒藕丝、荷塘小炒、藕段排骨汤、藕片鲫鱼汤......其中，最上我家餐桌的则是藕饼，我们苏北人也叫藕夹，名称有差别，实质是一回事。而，湖北那里，藕饼与藕夹并非同类。藕饼是把藕碾成粉，再与肉糜揉合，按压成饼状，经过油炸，方才制成藕饼。藕夹的做法则与上海、江苏等地一样。

我的老伴擅长藕饼的制作，她买回藕之后，清洗晾干，切成片段，再半剖开，内夹调制好的肉糜，外裹面粉，放入油锅煎炸。每当一盘金黄色的油煎藕饼端上桌，孙儿吉吉和儿子黎黎，筷子就如雨点般，伸搛藕饼，迅速地吃起来，吃得油滋啦味。孙儿翘起大拇指，啧啧称赞道：“奶奶，藕饼做得好吃来”。而，我却嫌鄙味道过于寡淡，就单独调制蘸料，内加山西老陈醋、六月鲜酱油、小磨麻油、辣椒酱等，混合成一碟调味，吃得有滋有味，以不让任何人的劲头，打发完分与我的藕饼。藕饼，已然成为我家必备的日常佳肴，时不时地做上一顿，以解口中的馋涎。有时，也作为家宴的特供食物，以飨众人。

藕，又称莲藕。属睡莲科植物根茎，可餐食，也可药用。在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，可生食和煮食，是家常菜之一。藕也具有药用价值，它的根叶、花须、果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成的粉，还能消食止泻，开胃清热，补身养性，预防内出血，是妇孺童叟、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含有丰富的维生素C及矿物质，具有一定的药效，有益于身体各个部位，促进新陈代谢，能够防止皮肤粗糙。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白，故也被称作白茎。藕是农业种植区的重要经济作物，对于蔬果生产具有极为重要的意义。因此，号为江南靖士的现代诗人温州籍陈志岁《咏荷》：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”

我一生周游祖国各地，也尝到了不少藕制食品。在皖南的一家小饭店里，吃到过藕粉圆子，圆子里边加入藕粉、肉糜和虾肉，混合调匀，搓成圆子，下到煮沸的汤锅里，待翻滚，即可端上桌，味美鲜嫩，吃了还想吃。在赣西南的一个公社食堂里，我还吃到过一顿莲藕猪肉水饺，那种清香生脆，爽口甘美，比较其他水饺有着独特的风味，令我难忘啊！在苏北淮阴大运河边上的一家饭馆，我与老朋友参加苏北游，曾经品尝了大虾藕夹，洪泽湖盛产河鲜和莲藕，将大虾和莲藕这两样特产，混搭制成当地独一无二的藕夹，确实是我老家的原始味道，因为，我的家乡很长一段时间归辖淮阴地区，那里的饮食习惯与我的家乡极其相似。食物都非常适合我的口味，真的名不虚传，口齿留香啊。为此，我还特地到饭馆的后厨表示感谢，并向大厨打听大虾藕夹的做法。

藕饼，乃一寻常食品，却在我的生活之中，留下了难以忘怀的印象。虽然，在广庭大众中，很少能够品味到这种食物，但是，我家却不断地制作藕饼，并作为我们的保留食谱。藕饼，寄托着我与逝去的过往，让它给予我的食趣与光阴一起珍藏在我的心底，且，永不泯灭。

年1月16日凌晨

鸣谢：朱成坠先生赐稿、缪迅老师荐稿！

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