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晒干菜，是农村人古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。下面这5种干菜，80后经常吃，90后或许吃过，00怕是要去酒店吃咯

1、苦瓜干

苦瓜干来源于葫芦科植物苦瓜MomordicacharantiaLinn.的干燥成熟果实，为椭圆形或长圆形片块。其可以入药，具有消暑清热，解毒，健胃等功效，能够治疗中暑，痢疾，目赤疼痛等病症。夏季是苦瓜干的食用旺季，可采用煲汤、焖煮、冲茶的方式日常食用，能起到消暑涤热的作用。

清解暑热，清肝明目，清热解毒。用于热病烦渴引饮，中暑发热，湿热泄泻、痢疾，肝热目赤疼痛，痈肿丹毒，恶疮。

①《滇南本草》：治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。 　　②《生生编》：除邪热，解劳乏，清心明目。 　　③《本草求真》：除热解烦。 　　④《随息居饮食谱》：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。 　　⑤《泉州本草》：主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。

2、茄子

茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

3、干豆角

干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。

主料：五花肉克

辅料：

豆角(干)克

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、料酒适量、红尖椒适量、白糖适量

干豆角烧肉的做法

1.带皮五花肉切麻将块

2.干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）

3.热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄

4.下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色

5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右

6.再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可

4，黄花菜

黄花菜（学名：HemerocalliscitrinaBaroni；英文名：Daylily），又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

5、梅干菜

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。