夏天的厨房热气腾腾，烟熏火燎，做几道炒菜出来后一身臭汗，很多人宁可点外卖也不想进去做菜，其实可以多学会几道凉拌菜，清凉解暑，在夏天更受欢迎，更重要的是制作简单，几分钟就能搞定一盘好吃的菜，不用在厨房里浑汗如雨了。推荐5道百吃不厌的凉拌菜，照着做给家人吃，老少都喜欢，天热在家做菜不用发愁了。

一、凉拌裙带菜

裙带菜口感比海带柔软，鲜味更充足一些，叶片比较薄，也更容易入味，且裙带菜的钙含量非常高，是一种不折不扣的健康菜。

1、裙带菜浸泡20分钟，冲洗干净，放入锅中焯水2分钟捞出控水备用。

2、蒜蓉、小米椒、香菜切碎，混合香醋、香油、糖、鸡精、盐搅拌均匀做成料汁，吃的时候和裙带菜、油炸花生米搅拌均匀即可。

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二、香菜拌牛肉

牛肉其实不需要煮很久也可以很软嫩，切成薄片焯水后就食用，如同潮汕火锅，搭配香菜拌一拌，味道是一绝。

1、牛肉切薄片，加料酒、生抽、盐、鸡粉和一勺淀粉，抓匀后倒入少许食用油腌20分钟。焯水变色后捞出盛入碗中备用。

2、牛肉中放蒜末，加白芝麻和辣椒粉，浇上一勺热油激发香味，加生抽、少许糖，加香菜和小米椒拌匀即可食用。

三、皮蛋拌黄瓜

经典的凉菜，一年四季都很受欢迎，皮蛋分成4瓣能摆放出很漂亮的造型。

1、皮蛋切成四瓣，在盘子围成圆圈造型。黄瓜拍扁后切成黄瓜段，蒜切末、小葱切葱花、小米椒切圈备用。

3、把葱蒜、辣椒圈和干辣椒放小碗中，倒入两勺香醋，起锅烧热油淋入碗中，再放入白糖、香油各半勺以及两勺生抽，加少许盐和黄瓜拌匀，倒入摆放好的皮蛋圈中即可。

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四、凉拌茄子

凉拌茄子是很多人夏天的最爱，茄子喜好大蒜，注意做这道菜的时候大蒜可以用得多一些。

1、茄子洗净后对半切开，蒸10分钟关火。香菜洗净切段，小葱切葱花，大蒜去皮切蒜末备用。

2、把切好的蒜末和葱花放入碗里，烧热油倒入碗中，加生抽、香醋，少许白糖、鸡精和盐拌匀做成料汁。吃的时候把茄子撕成条，和料汁拌匀即可。

五、腐竹拌木耳

木耳和腐竹都是家里的干货，实在找不到什么好食材的时候，不妨把它们从柜子里找出来，凉拌一下口感也是极好的。

1、腐竹和木耳都要完全泡发，用冷水泡2个小时左右最佳。芹菜洗净后切芹菜段，红椒切丝备用。大蒜、半勺白糖和少许的花椒粉、食盐，一同捣成蒜泥。

对腐竹要求比较高的，可以选购有机黄豆制作的腐竹，价格略微贵了一些，但口感、味道都上佳，营养也更丰富一些，平日吃的不多的话，可以试试有机腐竹。

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2、木耳、腐竹、芹菜全部焯水，蒜泥里加入一些蚝油、香油和水混合，爱吃辣的加一些红油，吃的时候和食材混合均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，