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在餐桌上一日三餐少不了，对于很多人来说：“宁可三餐不食肉，不可一餐无青菜”，这不仅是因为青菜价格便宜，而且营养丰富，生活中饭菜做的再丰盛，最先吃完的还是青菜。

青菜制作简单，但是想做好还是需要掌握诀窍的，在厨房多年，我觉得越不懂越觉得简单，越懂的却越难做，因为不懂就不懂一道菜标准，随便做模其型就好，可是这道菜你懂的越多，对步骤和标准就理解越深，自然越难，青菜就是如此。

青菜非要过水炒才漂亮不出水吗？非也，在酒店酒席中，桌数达到一定数量才会用过水制作提高效率，能直接炒的不会去过水，因为过水炒不仅营养会流失，而且炒出来的菜也不够鲜香，直接炒的营养流失少，锅香味浓，就是常说到的“妈妈的味道”那种，过水炒牺牲了营养味道换来了好看，而直接炒掌握了诀窍就可以做到色香味俱全，下面通过实践操作来告诉大家这些诀窍。

～～～～特点：颜色翠绿、锅香味浓、味道鲜美

第一步：准备食材

主料：小白菜

辅料：蒜、猪油

调料：盐、鸡精、白糖

第二步：开始制作

1.把小白菜用手掰开，清洗干净，青菜一般要多清洗几遍，以免菜叶中含有杂物泥沙，然后放入篮中沥干水分。（炒青菜一定要沥干水分，否则炒不出锅香味）

2.起锅烧油，让油把锅润一遍，然后把油倒出，给适量猪油，放入蒜末炒香，然后倒入青菜。（炒青菜放猪油不仅能使青菜味道更好，还能使青菜口感软和适口，这是炒青菜的小窍门之一）

3.倒入青菜后稍微翻动，以免底下蒜末糊掉，然后调入适量盐，大火爆炒。（炒青菜一定要大火，这也是家中为什么做不出来酒店味道的原因，这是小窍门之二）

4.炒的过程中要根据青菜的状态来点水和淋油，青菜油多却显干就点水，如果快糊了就淋油。（点水必须从锅边点，锅边温度高，点的水瞬间成为水蒸气，可以让菜湿润又不破坏形成的锅香味，淋油也从锅边淋，这是小窍门之三）

5.青菜只能炒七分熟，出锅前加入适量鸡精、白糖，翻炒均匀，倒入漏勺中沥干水分即可出锅装盘。（青菜切记不可炒熟透，七分熟在菜品余温下口感刚好，否则就成熟烂了）

==》制作小贴士

1.炒青菜前要尽量沥干水，如果水过多放入锅中，水先热再传导到菜，这样就成了“煮”菜，就不会有菜香和口感。

2.炒青菜最好加入猪油，猪油的油脂可以软化素菜的口感，还可以增香提味，有肉味不见其肉，这也是吃起来比肉香的原因。

3.炒青菜前一定要润好锅，只有锅烧了炒出来的菜才香。

4.炒的过程中点水一定要从锅边少量喷入，水的量不能太多，这样可以改善青菜炒的过程失水，又不影响口感味道，淋油也是如此。

5.炒青菜不能炒熟透，七分熟后利用菜品余温加热，上桌口感刚好，炒好的青菜装盘前要沥下水。

水墨悄悄话

炒青菜虽然简单，但是想要做到色香味俱全，还是有一些难度的，很多厨师应聘试菜都会让炒一道青菜，通过青菜就可以看出一个厨师的基本功了，炒青菜只要掌握上面三点小窍门，就能做出鲜香味美的家常味了。

我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就