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大家好，欢迎来到百家号天天美食谈，我们今天要说的是：青菜不要再炒着吃了，把它晒起来，放在罐里，比大鱼大肉都好吃

我们北方人有一些习惯就是喜欢吃一些腌制的食品。每年的秋冬季人们就开始忙碌起来，腌各种各样的咸菜吃。记得小时候那时候生活在农村，经济条件不是很好，冬天新鲜蔬菜比较少，买菜也比较困难，每家每户都腌制上很多的咸菜来准备过冬。虽然几十年都过去了，人们也都过上了小康生活，但是到现在我还是对妈妈腌制的小青菜情有独钟。

首先就是选菜，有的人喜欢吃泡菜或者酸菜，就选用大白菜来进行腌制，还有的人选用一些大头菜来腌制起来，味道也是不错的。我记得我家每年都会腌制一些青菜，其实也没有别的原因，就是因为爱吃，根据家人的喜好选择一些比较大的比较好的将它们处理干净，晒起来，然后放在缸里腌制起来，可以吃一冬天。由于小时候经常吃，所以自然而然的也就学会了，下面我就把这到小青菜的腌制方法会告诉大家，以下是菜谱！青菜不要再炒着吃了，把它晒起来，放在罐里，比大鱼大肉都好吃

：青菜10斤，盐克，干辣椒，姜片等

1.准备一下小青菜择去里面的杂草和枯黄的叶子，然后用清水清洗干净，菜帮里面也要冲洗干净。

2.再把清洗干净的小青菜放在太阳底下晾晒一下，大约晒一天左右，把水分晒干就可以了

3.一天之后把晒干水分的小青菜进行腌制一下，先在每个小青菜上面都撒上一层盐，用手揉搓均匀，10斤青菜用克盐，盐要放的多一些，不然在腌制过程中青菜容易出现发酸或者坏掉的情况。

4.全部做好之后再放入切好的姜片和干辣椒铺在上面，腌制2天，每隔8小时翻一次面，让它腌出卤水。

5.腌制出卤水时，把小青菜捞出来放在一个无水无油的缸里，用手压紧实，再倒入腌出来的卤水，卤水的量要没过咸菜一指，不然飘荡在卤水上面的咸菜卤水腌不到容易变质。盖上盖子，缠上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制20天就可以吃了。

吃的时候能把咸菜拿出来用清水泡一下，泡去多余的盐分，用来炒肉，煮鱼或者生吃都可以。腌青菜时，腌之前多将它清洗干净晒起来再腌，青菜又香又脆，而且保质期还长。俗话说：内地泡菜，外地咸菜，都不如北方的腌青菜。因此，我们不仅要珍惜那熟悉的味道，还要珍惜与父母围在菜缸前在冰冷的腌青菜缸里捞咸菜的浓浓亲情。