转载自百家号作者：冬至雪夜的小厨
除夕年夜饭，凉拌菜先端上桌，分享17道凉拌菜做法，清爽开胃，节日家宴，凉拌菜总是第一个先端上桌的，有凉有热，才是家庭宴客菜。马上要过年了，年夜饭和春节家宴上都离不开凉拌菜，今天，我就教大家17道凉拌菜的做法，而且是有荤菜有素菜，吃起来清香可口解油腻，各具风味，很多菜的做法非常简单，照着做，家宴上绝对比大鱼大肉还受欢迎。学会了，过年不发愁。下面分享下做法：
材料：黄瓜2根、干豆腐2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中泡发，将粉丝泡发至变透明无硬心即可
2.将黄瓜先切成片，再切成丝，将干豆腐切成丝
3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水
4.将黄瓜丝和干豆腐丝、粉丝放在盆内，再加入蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋
5.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：黄瓜2根、西红柿2个、生菜1棵、尖椒1个、洋葱1/2个、香菜2棵、干豆腐2张、花生米1/2碗、干辣椒10个、大蒜4瓣、油盐适量、香油2汤匙、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，蔬菜洗净，沥净水分。
2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在将黄瓜切成段。
3.西红柿切去根部，再切成滚刀块，香菜切成段。
4.将生菜撕成块，洋葱和尖椒撕成块。
5.将干豆腐放在开水中烫1-2分钟，捞出过凉水，再把干豆腐撕成块，大蒜切末。
6.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟，将花生米盛出。
7.将干辣椒切成两半，放在碗中，将炒花生米的热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香。
8.将加工好的黄瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋葱、尖椒、西红柿、花生米放在大盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋，蒜末。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
材料：干黄花菜50克金针菇克枸杞子适量黄瓜1/2根、植物油2汤匙芝麻油1汤匙食盐3克花椒20粒白糖1/2汤匙米醋2汤匙
做法：
1.黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，金针菇去根洗净，撕开，枸杞子用水洗净
2.锅加水烧开，下入金针菇，枸杞子焯烫30秒左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用
3.再下入黄花菜焯熟，捞出过冷水，捞出攥净水分
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用
5.将黄花菜和金针菇放在大碗内，将炸好的花椒油淋在碗内，加入白糖，米醋，盐，芝麻油，黄瓜丝，翻拌均匀，盛出装盘即可
主料：腐竹（干）克黄瓜2根胡萝卜1/2根辅料：植物油3汤匙辣椒油1汤匙香油1/2汤匙食盐3克生抽酱油1汤匙花椒2克大蒜2瓣白糖1茶匙
制作方法：
1.腐竹提前用清水浸泡3-5小时，泡至无硬心即可
2.将泡好的腐竹切段，黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末
3.锅加水烧开，下入腐竹焯烫1分钟捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用，将胡萝卜片放入焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将食材放在盆内，加入所有的调料，淋入炸好的花椒油，翻拌均匀即可盛出装盘。
材料：菠菜克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油
做法:
1.将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝
2.将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条，将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮
3.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色
4.将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
食材:花生米克、青椒1个、洋葱1/2个、植物油1汤匙、盐2克、白糖1/2汤匙
做法：
1.把准备好的花生米用清水洗净沥干备用，将青椒和洋葱洗净，将青椒和洋葱切成丁
2.将碗内加入5汤匙老醋，1/2汤匙白糖，少许盐搅拌均匀
3.锅加油，冷油下入花生米，中小火将花生米炒熟，盛出晾凉
4.将花生米，青椒丁和洋葱丁拌匀放在盘内，浇上调好的醋汁，拌一下即可
材料：秋葵克、植物油2汤匙、盐、蒸鱼豉油2汤匙、大葱1段
做法：
1.秋葵洗净，大葱切成丝
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入秋葵焯水2分钟左右
3.捞出放入冷水中投凉，捞出沥净水
4.将秋葵尾部切去不用，在顺长对半切开，放入盘内，四周淋入蒸鱼豉油，将葱丝放在上边
5.锅加油加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可
材料：鸡胸肉1块、金针菇克、花生米克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。
2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。
3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。
4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。
5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。
6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。
7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，翻拌均匀即可。
材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙，做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝，香菜切成小段
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵
4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒5克、大料1个、香叶2片、干辣椒8个、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、芝麻适量、
做法：
1.准备好所需材料，猪心用清中浸泡半个小时，再洗去猪心的血水
2.将高压锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、香叶、料酒，盖上盖子，上气压20分钟，没有高压锅直接用锅煮熟，用高压锅时间快些，用电饭锅也可以
3.期间，将香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，将洋葱切成丝
4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将干辣椒段放在碗内，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
6.到时间后，将猪心取出，晾凉，先切成片，再切成丝
7.将猪心放在盆内，加入，洋葱丝、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入盐、生抽酱油、白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：鸡翅根克、尖椒2个、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、小葱2棵、姜1块、大蒜3瓣、米醋1/2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.将买回的鸡翅根择洗干净，锅加水，冷水下入鸡翅根，再加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒
2.大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火焖5分钟
3.期间，将尖椒切成小丁，葱切小段，大蒜切末
4.将鸡翅根捞出，放在凉白开中投凉，捞出控净水
5.将鸡翅根斩成块，放在大碗内
6.将入盐，辣椒油1汤匙、香油1汤匙、米醋1/2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽1汤匙、尖椒丁和葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
材料:茄子4个、香菜1棵、小葱2棵、大蒜2瓣、油适量、蒸鱼豉油3汤匙
做法：
准备好所需材料，茄子去蒂洗净，香菜和小葱择洗干净小葱斜刀切段，大蒜切末，香菜切段蒸锅加水烧开，放入茄子蒸15分钟，将茄子蒸熟，不确定的用筷子戳开看看熟了没，用筷子轻松戳透了，就是熟了，然后取出晾凉开撕，用手把茄子撕成细条，放在大碗内，把刚才切好的葱段，蒜末，放在茄条上面，淋入蒸鱼豉油锅加适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关键时刻来了，将热花椒油淋在蒜末和葱段上，兹啦一声后，香味立刻就出来了放入香菜，然后挥舞你的小筷子，拌啊，拌啊，拌匀，一盘清爽小菜就做好了，是不是很简单
材料：白菜心1个、粉丝1把、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.锅加水烧开，将粉丝放在锅中，煮至变软，捞出，放在温水中泡发半小时左右，将粉丝泡发至无硬心，变透明
2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：金针菇克、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、香油1汤匙、植物油2汤匙、大蒜2瓣、食盐4克、花椒20粒、白糖1/3汤匙、米醋1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、辣椒油1/2汤匙、
做法：
1.黄瓜和胡萝卜切丝，蒜切末
2.金针菇切去根，撕开成小朵，锅加水烧开下入金针菇焯烫半分钟，捞出放入冷水中投凉，捞出攥水待用
3.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，花椒捞出不用
4.将黄瓜丝，胡萝卜丝和金针菇放在大碗内，浇入炸好的花椒油，在加入辣椒油，香油、蒜末，盐，白糖，米醋，酱油
5.用筷子从下往上翻拌均匀，即可盛出装盘即可
材料：木耳50克腐竹克黄瓜1根、辣椒油1汤匙芝麻油1汤匙食盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋2汤匙生抽1汤匙
做法：
1.木耳和腐竹提前用清水泡发好，腐竹泡发至无硬心，木耳择洗干净
2.腐竹切成段，黄瓜切丁
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，再下入腐竹烫一下，将腐竹和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水
4.放在盆内，加入黄瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，盐，白糖，米醋，酱油，翻拌均匀，即可盛出装盘即可
材料：鸡胸肉2块、黄瓜1根、洋葱1/2个、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐3克、白糖1茶匙、生抽1汤匙、花椒10粒、姜1块、料酒1汤匙、大蒜2瓣、
做法：
1.食材备齐洗净，鸡胸肉去掉筋膜
2.锅加水，冷水下入鸡胸肉，花椒，姜片，料酒，烧开，煮10分钟，关火焖5分钟
3.期间，将黄瓜切丝，洋葱切丝，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，盐，白糖，蒜末放入碗内搅匀调成料汁
4.到时间后，将鸡肉捞出放在冷水中投凉，捞出用刀背将鸡肉拍松，在撕成丝，放在大碗内，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘
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