图文/寻味食光

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春天，万物生长，什么菜最惹人爱，我想一定是绿叶蔬菜，好吃又营养，关键是非常的开胃养颜。但是青菜也有一个不好的地方，那就是炒的时候，容易营养流失，而且颜色炒的时候容易变黑，就拿小青菜来讲，炒的时候如果不注意细节，炒出来的青菜就会发苦，更不用谈颜色和营养怎么样了。

青菜怎么炒颜色翠绿又好吃，加点它鲜香爽口，越吃越开胃，超下饭。我个人认为，炒青菜的时候必须遵循三大原则，第一，翻炒的速度要快，第二，锅中的油要热，第三，火候要大，总结下来其实就三个字，快、热、大。把握了这三点以后，你炒出来的青菜，就能提高一个比较大的层次，至于要想做的更加美味，还需要加一物和提前做些准备。

炒青菜之前需要准备什么呢？估计很多人都不知道，其实除了要用新鲜的蔬菜烹饪意外，还需要做的是，看你炒的青菜是否要焯水，有的一些蔬菜是需要提前焯水，才能让它受热均匀，同时炒出来颜色也更翠绿，比如西兰花和四季豆，至于青菜，草酸含量比较高的，也可以提前进行焯水处理，比如说菠菜或者是硬茎的白菜。

另外，当你锅中放油时候，记住不要放的太少，油一般多点青菜会好吃一些，这也是为什么餐厅中做的青菜好吃的原因之一。我个人炒青菜的时候偏爱用猪油，一来可以增香，二来油量也比较多，翻炒个三五下就可以加盐上桌，当然不喜欢吃猪油的话，还是建议用普通的调和油炒，只是在炒的时候，要注意油温和油量。

火候也是炒青菜不可忽视的一环，有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，其实是你火没有用对，还有少了关键的一步，放点米酒。炒青菜的时候我都会事先算好时间，冲洗干净或者是浸泡好了，沥干水就直接开炒，如果你洗干净让它还在那里晾的话，会让青菜的叶子变的干煸，当你火比较大的时候，油温又比较高，青菜放进锅中，还没来得及炒，就会出现因为缺少水分，而直接变黄。

最后炒的时候，需要准备一点水或者是米酒，这是最重要的一步吗，为何要这么做呢？放水的目的有3个。第一，让青菜能够均匀熟透，第二，保证其杆子变软，第三，利用水汽把锅上面的青菜也烹饪熟，这样炒出来青菜，才不发硬，否则的话就会功亏一篑。寻味食光在这里提醒大家，只要是做绿叶蔬菜，都不要去盖盖子，即使是焖煮其它的食材，也不要把锅盖时掀时盖，那样的烧法，菜发黄炒不绿了。

综上所述，炒青菜怎么炒颜色翠绿又好吃？加点它鲜香爽口，越吃越开胃，超下饭。这个它就是米酒，用米酒替代炒的时候的清水，是最明智的选择，当然如果你没用清水的话，也可以使用高汤，比如说鸡汤，这样就会让菜更加鲜香，实在要放水的话，选择冷水会比较的好一些。

朋友们，炒青菜的时候，你遇到了什么困难呢？有没有用米酒炒过青菜呢？欢迎大家留言评论！